揭秘芳香型葡萄酒背后隐藏的化学

时间:2021-05-06 15:44:05来源:中山市半球燃气器具有限公司 作者:金山区

芳香型白葡萄酒总是因为拥有明显的花香,而饱受世人的喜爱,不论男女老少,只要品尝过芳香型葡萄酒,就难以对他忘怀。其所特有的令人欣喜的花香是来自于葡萄本身的特殊的香气化合物,品尝一口,犹如漫步在一片花海中,情不自禁地停下来感受扑鼻而来的诱人花香,您一定会欲罢不能地爱上芳香型白葡萄酒。

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下面为大家列出了芳香型白葡萄品种以及他们独特的芳香:

·阿尔巴利诺(Albarino)和洛雷罗(Loureiro): 椴花(Lime Blossom),柠檬,葡萄柚和甜瓜的香气

·雷司令(Riesling):茉莉, 椴花,蜂蜜和青苹果的香气

·琼瑶浆(Gewürztraminer):荔枝,玫瑰,粉红葡萄柚和柑橘类香气

·威代尔(Vidal Blanc):茉莉,甜瓜,葡萄柚和菠萝的香气

·白麝香(Muscat Blanc)(又名莫斯卡托(Moscato):橙花,柑橘,甜梨和柠檬香气

·穆勒图高(Müller-Thurgau):玫瑰水,白桃,天竺葵和梨的香气

·亚历山大麝香(Muscatof Alexandria)(又名泽比波(Zibbibo),是亚历山大麝香在西西里岛的别名):橙花,玫瑰,橘子和桃子的香气

·Torrontés(妥伦特斯):玫瑰花瓣,天竺葵,柠檬皮和桃子的香气

·全盛(CserszegiFüszeres):匈牙利品种。散发出玫瑰,桂花,薄荷和白桃的香气

芳香型葡萄酒是一种葡萄酒的风格,饮用这一类型的葡萄酒的最大乐趣在于轻柔地摇晃着酒杯,感受那令人陶醉的芳香肆无忌惮地冲击着我们的嗅觉。如果您是一位耐心十足的饮用者,你可以花费一个多钟头的时间,来轻嗅和品尝一杯芳香型葡萄酒,如琼瑶浆葡萄酒。虽然有时候个别几个表现突出的芳香型品种会有些许发甜,大部分的芳香型白葡萄酒都有特定的香气类型,浓郁程度和甜度。

正因为如此,芳香型白葡萄酒总是给予嗅觉和味觉敏感的消费者,甚至包括一些资深的葡萄酒鉴赏家超乎寻常的期待。并不是所有的芳香型的白葡萄酒都是甜的,妥伦特斯(Torrontés)和阿尔巴利诺(Albari?o)这两个芳香型白葡萄品种常用来酿造干型的白葡萄酒。

如果您置身在一片玫瑰花田中,会轻嗅空气中的玫瑰花香,那么,您一定会情不自禁地爱上芳香型葡萄酒。

芳香型白葡萄酒的适饮温度

芳香型的白葡萄酒的适饮温度与大多数的白葡萄酒类似,需要冰镇到合适的相对低的温度。高品质的芳香型葡萄酒在相对温暖的情况下饮用甚至会释放出更多的香气。众多研究证明,杯肚稍稍宽一点的葡萄酒杯可以收集到更多的香气,也更有利于香气的散发(见上图,德国Ridel白葡萄酒杯)。

芳香型葡萄酒适合搭配的食物

芳香型葡萄酒除了令人流连忘返的香气外,她的美妙之处更在于跟不同风味的食物搭配能产生出不一样的惊喜。例如,当琼瑶浆葡萄酒搭配甜椰子时,可以突显椰子那甜而不腻香草风味。因此,选用这种芳香型葡萄酒配餐是非常有趣的,这一类型的葡萄酒更像是一种食物调味剂或者用来点缀食物,让食物的美味更上一层楼。这时,可能很多资深的美食爱好者,已经开始想尝试用这美妙的芳香型白葡萄酒搭配同样香气浓郁的东南亚和印度菜式。不过有很多小伙伴会担心是否这种风格的葡萄酒的香气过于浓郁妖艳,会间接影响了其他菜式的味道,不用担心,其实有很多食物的味道都可以与这种风格的葡萄酒的香气不相上下,所以在饮用这些芳香型的白葡萄酒时,可以尝试搭配一些简单的肉类,如家禽或海鲜。

芳香型葡萄酒背后隐藏的化学

虽然大多数的葡萄酒的主流风格离不开一些传统酿酒方式(例如:酒体饱满的白葡萄酒总会经过橡木桶陈酿),然而芳香型白葡萄酒更注重于突出葡萄本身的特点。

芳香型白葡萄酒是一种独一无二的葡萄酒类型,因为他们拥有一种名为类萜烯(terpenes)的更高层次的芳香化合物,这种芳香化合物在各种花朵中非常之常见。芳香型白葡萄酒有特别高水平的一类萜,属于类萜烯子群(包括复合芳樟醇)。正因为芳香型白葡萄酒中有了一类萜,所以会散发出玫瑰,天兰葵,橙花和更多其他的花香。所以,如果下次在轻嗅一款葡萄酒时,感受到各式各样的花香时,不要怀疑,这一定是一类萜的功劳。

小提示:除了芳香型白葡萄酒之外,也有芳香型红葡萄品种,例如意大利的布拉凯多(Brachetto),弗雷伊萨(Freisa),阿利蒂科(Aleatico)和司棋亚娃(Schiava)。

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